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中餐烹饪专业

时间:2012-11-18编辑:中餐烹饪教学部

 

一、专业介绍
    中餐烹饪专业经过二十多年的发展,已成为国家示范校项目建设骨干专业,为陇中地区培养了一大批中餐烹饪人才。2009年省级财政支持278万元,购置设备340多台套,建成建筑面积1500平方米的烹饪实训中心,能同时满足300名学生的实训教学需要。中餐烹饪专业现有专业课教师24人,其中国家特级烹调师3人,高级烹调师6人,兼职教师(外聘行业专家和技术能手)9人。师资力量雄厚。
    中餐烹饪专业坚持改革创新,不断完善专业教学与行业标准的对接,理论课和实习实训课比例达到1:1.2。通过场景教学、示范教学、岗位教学实现了以工作过程为导向,学中做、做中学的教学模式,形成校企一体、工学结合的合作机制。该专业在校学生达300多人,双证书率达到98%,就业率达96%以上。
中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地,积极对接餐饮服务行业的需求,确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京的西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店、上海的海臣餐饮有限公司、陇西的恒发国际大酒店、华盛国际大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系,为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

二、专业方向
中餐烹饪总体方向
    培养具有现代烹饪基本理论和操作技能,从事星级酒店、酒楼后厨及管理等工作的实用型中级烹饪技术人才。经毕业考核和技能等级考核,可取得中专毕业证书和中级烹调师职业资格证书。本专业学生以学习《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》为主,能熟练完成中式热菜制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺等岗位的工作。
中式热菜、凉菜制作、食品雕刻学习方向:
培养能够全面了解和掌握中式热菜、凉菜加工制作和食品雕刻基本理论、基本知识和基本技能,掌握常见中式热菜、凉菜制作、食品雕刻的方法,能制作当地常见的地方菜肴,并兼顾制作其他流派的一些代表品种,具有丰富的中餐烹饪专业理论知识,扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人才。
中式面点制作学习方向
    培养能够全面了解和掌握面点制作过程中各种面团调制、馅心制作及成型和成熟的基本理论、和基本技能,能制作当地常见的面点品种,并能制作其他流派的一些代表品种的技能型烹饪专业人才。

三、主干课程
    《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》、《烹饪营养与卫生》6门主干课程。其中《中式热菜制作》、《中式面点制作》为示范校建设精品课程。


四、教学设施


   

烹饪工学一体多媒体演示教室                            冷拼雕刻刀工工学教室      

 

模拟餐厅工学教室                                        学生服务中心         

  
中式烹饪工学教室                                        餐饮服务工学一体教室     

 

 


五、师资力量
    张涛,1996年7月毕业于上海旅游高等专科学校参加工作,中专讲师,市级骨干教师。校级精品课程《中式烹调技艺》负责人。校级科研课题《中式热菜制作》负责人。论文《烹饪实验课浅谈》、《论烹调种营养素的保护》、《烹饪刀工技能训练方法与运用》、《特色菜点的创新方法》先后发表于《甘肃职业与成人教育》 。1999年9月被陇西县委、县政府评为“教育工作先进个人者”;  2009年荣获省教育厅“优秀指导教师”荣誉称号; 2009、2010连续两年荣获市教育局“优秀指导教师”荣誉称号; 2009年参加全国中等职业学校旅游烹饪说课比赛获得“三等奖”;2010、2011年连续两年获校级优秀教师称号。

    牟胜,1974年毕业于陇西第十中学,1984年至1998年在陇西一中餐饮部工作,1998年至2009在烹饪职业高中工作,现在定西工贸中专烹饪教学部工作,烹饪技师,烹饪教研组组长,担任冷拼与食品雕刻教学,在2010年,2011年获得市优秀指导教师,2009年和2011年被评为县教育工作先进个人。

    张永禄

    常德星,男,汉族, 19699月出生,现为定西工贸中专烹饪专业教师,198712月留校任教于陇西职校, 国家特二级烹调师职称,国家职业技能鉴定烹调专业考评员,甘肃省烹饪协会会员,陇西县饭店业商会副会长。1992年代表甘肃省参加首届“全国职业学校、旅游学校‘太湖杯’烹饪大赛”获国家教育委员会、国家旅游局、高等教育出版社颁发的“一鸡二制”三等奖。多次同张登科老师到定西为胡锦涛、宋平等中央领导主厨。数次前往渭源县为原省委书记李子奇等省市领导主厨,还到团部为兰州军区首长主厨。1996年获全县教育工作先进、1997年获全区职业学校实习辅导优秀者二等奖。同年7月和12月先后获得全区教育工作先进个人称号,2000年评为首届县级骨干教师,同年荣获县级教育工作先进个人,2003年论文《试论火候》获定西市优秀成果奖。

王天军,1989年6月毕业于甘肃农业大学农畜产品加工专业,大学本科学历,中学高级教师。承担烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程教学工作 。2000年参加 “跨世纪园丁工程首届中等职业学校专业骨干教师国家级培训班”学习,2010年参加 “中等职业学校教师素质提高计划”第四期全国中等职业学校专业骨干教师国家级培训班学习,撰写《实施品牌战略,发展职业教育》、《科学补钙》、《吃的怎样,你就怎样》、《我们能拥有健康吗?》等多篇论文。其中《实施品牌战略,发展职业教育》发表于《河南职业技术师范学院.职教版》(2001.10),其他多篇论文,先后在定西市,和陇西县历届职业教育研讨会上进行了研讨。积极参与推广普及营养和健康知识。1998.1999.2000连续三年获得校级优秀班主任称号。2001年9月被陇西县委、县政府评为“先进教育工作者”。

    孟明,1998年毕业于上海旅游高等专科学校,本科学历,中专讲师。中国餐饮业高级职业经理人;甘肃省烹饪协会会员;县级骨干教师。从事烹饪专业冷拼、雕刻教学。校级科研课题《中式冷菜、冷拼与食品雕刻制作》主要负责人。2003年12月被陇西县人民政府评为县级创新人才;2004年评为陇西县第三届县级骨干教师;2005年9月被甘肃省烹饪协会评为甘肃烹饪名师;2006年6月被陇西县总工会评为优秀指导教师;2008年9月被定西市教育局评为优秀指导教2009年11月被定西市教育局评为优秀指导教师;2010年10月被定西市教育局评为优秀指导教师;2010年11月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师;2011年4月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师;2011年10月被陇西县委、县政府评为优秀教师。

    高云鹏,男,1981年2月生。2009年毕业于中央广播电视大学,在职本科学历,助理讲师。学校校本教材《中餐面点》以及校级精品课程“面点制作工艺”负责人。2008年获全国职业技能大赛中职烹饪组优秀指导教师,2009年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖;2009年获定西市第二届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖;2010年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖;2010年获定西市第三届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖;2012年获定西市第四届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖。
 
    谢岁芳,女1978年4月出生。2010年毕业于西南大学,在职本科学历。助理讲师。参与学校校本教材《中餐面点》写作,校级精品课程“面点制作工艺”骨干成员。
 

六、竞技风采


 

   上级领导视察工作                                         学生参赛冷拼作品    

 
参加定西市职教集团理事会展台                             参加省技能大赛获奖学生合   

 
市领导参观展台                                    学生参赛面点作品     

 
学生参赛雕刻作品                                   学生参赛面点作品

 
学生参赛热菜作品                                   学生参赛热菜作品

 

 

 学生参赛雕刻作品                                         学生参赛冷拼作品
 

七、就业升学
    中餐烹饪专业的学生毕业后安排在北京、上海、广州等城市的星级酒店实习就业。通过文化综合素质测试(语文、数字、英语、计算机基础、德育及健康与安全常识)、专业基础测试(《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《烹饪营养与卫生》),对口升入省内高职学院烹饪、食品加工、旅游等专业学习。
 

八、校企合作
    中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地,积极对接餐饮服务行业的需求,确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店,上海海臣餐饮有限公司,陇西恒发国际大酒店、华盛大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系,为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

 

 中餐烹饪专业中式面点知识讲座

  2012年10月23日下午,中餐烹饪教学部在学校阶梯教室举行了中式面点专业高云鹏老师的《中式面点职业分析》专题讲座,教学部全体师生参加了本次活动,讲座主要介绍了中式面点的起源、概念、制作流程以及中式面点职业等级鉴定的标准,讲座还就学生如何进行职业选择及基本技能的掌握进行了分析指导,鼓励学生学好本领,练好技能,服务社会,成就自我。


 

学生聆听                                                  教师讲座
  
讲座题目                                                   面点实例

 

 

 
中餐烹饪专业在定西市第五届“天翼杯”职业技能大赛成绩喜人

 
20121018,定西市第五届“天翼杯”职业技能大赛拉开序幕,我校中餐烹饪专业参赛12人,分别参加热菜制作、面点制作、冷拼制作、果蔬雕四个项目的比赛,经过紧张激烈的比赛,我校中餐烹饪专业12名同学全部获奖,成绩喜人,3人获得一等奖、6人获二等奖、3人获三等奖,在本次职业技能大赛中为我校争得了荣誉。
 
参赛作品:

 

面点作品                                             果蔬雕作品

 
 
面点作品                                              热菜作品

 
花色拼盘                                          花色拼盘


热菜作品 


中餐烹饪专业10级学生职业技能鉴定工作

  中餐烹饪专业10级(4)班的48名同学,完成校内的各项教学任务,在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作,鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与6月30日上午9点至11点理论考试,下午进行实践操作考试,考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行,理论考试学生认真答卷,实践考试学生各显身手,考评打分公平、公正,考试取得良好效果。


    

   

 

 

 

中餐烹饪专业首届校企合作研讨会和专业建设研讨会

为全面推进我校示范校建设项目中餐烹饪专业建设进程,全面落实人才培养模式、教学模式、评价模式改革,创新办学机制,实现校企合作,中餐烹饪教学部组建成立了校企合作委员会和专业建设委员会,并在五月三十日召开中餐烹饪专业首届校企合作研讨会和专业建设研讨会。本次会议拟邀请行业专家、企业领导和技术骨干15人。研讨会充分发挥企业领导、行业专家、技术骨干的作用,主要讨论和修订中餐烹饪专业校企合作章程、校企合作协议、人才培养方案及专业建设、课程设置等方面的问题,促进了中餐烹饪专业校企合作、人才培养模式和教学模式改革以及课程体系和评价体系构建。 

  
  校长与企业领导签字仪式                                      校企合作揭牌仪式

  
     企业领导指导实践教学                                               揭牌瞬间      

 

 


合影留念

 中餐烹饪教学部举行2011级学生食品雕刻技能竞赛

2012年11月8日,由中餐烹饪教学部组织的食品雕刻技能竞赛在我校烹饪实训中心举行。竞赛旨在激发学生学习专业的热情,提高学生的职业素养和操作技能水平,展示烹饪专业学生风采和实践教学成果。本次技能竞赛共有 57 名学生参加。学校领导亲临现场检查指导,经过三个小时的激烈比赛,通过专业教师的公正评比,有3名学生获一等奖,6名获二等奖,10名获三等奖,学校领导为获奖学生现场颁奖。
附:1.获奖学生名单

一等奖:张鹏飞,李永亮,邵刚亮

二等奖:许陇陇,岳景慧,张维东,朱喜林,梁红丽,张仝仝

三等奖:董娅丽,李阿强,李佳伟,毛小霞,贾龙龙,林  洋,杨俊堂,高永亮,周晓霞,秦  宝
     2.竞赛照片


 

 

 

 

 

 

 

省教育厅专家组来我校进行重点专业评估
        11月30日下午,省教育厅职成处副处长牛辉峰带领专家组一行5人在市县领导的陪同下来我校开展省级重点专业评估。专家组先后通过听汇报、观看专题片、听课、察看校内外实训基地、查阅档案资料、召开教师座谈会、学生座谈会等形式,详细了解了我校烹饪专业建设情况。通过评估,专家组一行认为,我校烹饪专业建设起步早、发展快,特别是这两年来成绩显著,在全省同类专业中优势明显。
        重点专业评估是对我校专业建设、教育教学的一次全面检查。在这次评估前期准备中,学校领导高度重视,各部门紧密配合,合作企业大力支持,中餐烹饪专业全体教职工积极行动,按照评估要求认真整理材料,加班加点精心制作展台。评估中,中餐烹饪专业全体教职工全面参与、协作配合,展示出了良好的精神风貌,顺利通过了专家组的评估,为我校中餐烹饪专业的更快发展奠定了良好基础。
 

 


 

        中餐烹饪教学部“酒店服务与管理”的专题讲座

   2012年12月20日下午4时10分,中餐烹饪教学部全体师生在阶梯教室举行了关于“酒店服务与管理”的专题讲座,酒店服务专业教师汪世丰介绍了2012年9月-12月在重庆参加国家级骨干教师培训的所见、所闻、所学、所想。讲座生动具体,层次分明,结构清晰,内容充实,情感丰富,给大家以美好的视听享受。联系现代大学生生活进行讲述,指出我们共同的问题,教会我们如何更好的成功,场上不时的响起雷鸣般的掌声!

 

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中餐烹饪专业11级学生职业技能鉴定工作

        2012年12月22日,中餐烹饪专业11春季班的39名同学,完成校内的各项教学任务,在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作,鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与上午9时至11时理论考试,下午14时至18时进行实践操作考试,考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行,理论考试学生认真答卷,实践考试学生各显身手,考评打分公平、公正,考试取得良好效果。

 

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理论考试 及考前备料         

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考试原料及考前讲解        

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基本功考核及现场打分

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实践操作及考试作品 

 

 

酒店企业文化进校园
烹饪教学部邀请恒发国际大酒店人事部经理,为学生做 “酒店企业文化进校园”专题讲座 
2013 3月22日下午14:30,中餐烹饪教学部邀请陇西恒发国际大酒店人事部经理喻光远先生,在综合楼五楼会议室做了“酒店企业文化进校园”专题讲座。学校领导、烹饪教学部专业老师到场参加,烹饪专业全体学生聆听了本次讲座。
     喻光远经理对酒店的历史、发展和前景做了一一讲解,并对恒发大酒店的经营理念和企业文化进行了全面的介绍。喻经理强调学生求学期间,要端正学习态度,提高专业技能。唯有真才实学者,方能在职场获得一席之地。他还勉励学生尽早制定人生职业规划,给自己定位,明确目标。
此外,喻经理与校领导及相关部门负责人,就校企合作事宜进行了深入交流。
听取讲座的同学们纷纷表示,这次讲座,使他们对酒店有了进一步的了解,对自己的前途充满了信心,对自己的能力培养和形象塑造非常有启发。
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喻经理演讲
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教师认真聆听
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学生听讲
 
 
烹饪教学部学生参加全省技能大赛成绩喜人
2013年4月15日-17日,烹饪教学部张涛等6名指导教师带领包志清等9名学生参加了由甘肃省教育厅、甘肃人力资源与社会保障厅、甘肃省卫生厅主办,兰州市商业学校承办的2013年全省中等职业学校中式热菜制作、中式面点制作、冷拼、食品雕刻、中餐宴会摆台等五个项目的技能大赛。并在比赛中取得一个一等奖、四个二等奖、三个三等奖、一个优秀奖的优异成绩。 
比赛期间,我校学生都发挥出了自己的特长和水平,不仅展示了学校乃至全市中餐烹饪专业人才培养的成果,同时也展现了学校工学结合、校企合作的成果,进一步提升了学校的美誉度和影响力。
赛后,同学们都各自总结了在这次大赛中的经验和不足,争取在明年再创辉煌。
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赛点开幕式
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参赛师生 

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 教育厅王厅长观看参赛作品

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比赛现场

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中餐宴会摆台作品

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参赛面点作品

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参赛冷拼作品

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参赛冷拼作品

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比赛现场

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中餐宴会主题设计

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参赛热菜作品

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参赛热菜作品

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 参赛雕刻作品

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参赛雕刻作品 

 

 

烹饪专业优秀毕业生创业报告会
2013年6月29日烹饪教学部在五楼大厅组织了优秀毕业生创业事迹报告会。学校领导、烹饪教学部全体师生参加了报告会。 报告会由我校优秀毕业生陈君平主讲。陈君平,陇西县巩昌镇人,一九九七届烹饪专业毕业生,现为北京晋陇轩餐饮有限公司董事长。经过艰苦打拼,晋陇轩已发展为有连锁店7家、高级管理人才40余人、中级管理人才60余人、基层员工400余人的北京知名餐饮业,正在向中国餐饮知名品牌奋斗。
君平的创业经历,充满了艰辛和坚持,取得了成功。在北京十六年的打工生涯中,他干过刷碗工,做过大厨,搞过管理。找工作时,他睡过地铺、桥洞,受尽艰辛。他说,人生只有一个老板,那就是自己,自己的命运掌握在自己手中。
精彩生动的报告,让广大教师更加坚定了职教信念,明确了教改方向;对于学生端正学习态度,明确学习目标,勤学苦练技能,积极参加实训,争做“技能标兵”,成为明日的“创业明星”产生了很大的鼓舞作用。
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陈君平作报告 

师生认真聆听

学校领导亲临会场

 

 

 
中餐烹任专业学生技能鉴定
2013年6月22日,定西国家第五职业技能鉴定所对我校11秋才在中餐烹饪专业的30名学生进行了中级(国家四级)技能等级鉴定考评。
本次鉴定考评,在学校领导的科学指导下,中餐烹饪教学部、招生就业处和技能鉴定所认真组织,各项准备工作精心到位。上午9:30—11:30为理论考试,下午1:00—6:00为实践操作考试。考评过程中,中餐烹饪教学部领导亲吉书记亲临现场巡视指导,监考人员按时到岗,监考工作严格规范,学生遵守考场纪律,理论测试认真答卷,技能考评精心操作,考场秩序井然,顺利完成了本次鉴定工作。

 本次鉴定考评,是对我校中餐烹任专业教育教学质量的检测,也是对学生综合素质的一次全面考核,同时也为学生顶岗实习和顺利就业奠定了基础。

 

陇西首届“恒发杯”烹饪技能大赛我校专业教师独领风骚
201376,在悦耳的欢迎曲中,陇西县首届“恒发杯”烹饪技能大赛在我校隆重开幕,参加开幕式的有县领导、学校领导;县人社局、县工会的工作人员、中餐烹饪专业全体师生。
姚明东县长在开幕式上对陇西首届烹饪技能大赛致以祝贺和希望,祝陇西首届“恒发杯”烹饪技能大赛取得优异的成绩,希望各代表队在比赛过程中赛出水平、比出风格、发扬优势、弘扬烹饪。大赛评委代表、参赛选手代表分别发言。
大赛分中式热菜、中式面点、中式冷拼、果蔬雕刻四个项目,大赛组织有序,参赛选手认真操作,考评员严谨公平,在紧张激烈的比赛中,我校专业教师孟明、高云鹏、姜紫东、张强老师分别获四项一等奖,定西工贸中专获团体一等奖,赛后,评委代表对大赛作品分项进行了专业点评,也对我县烹饪的发展寄予希望,通过大赛相互交流、相互切磋、相互学习,争取让陇西的餐饮水平在陇原大地开花结果。
 

赛前准备
 

考官打分

专家组对中餐烹饪专业在示范校项目建设中的成果进行验收
2013年9月2日,甘肃省国家示范校建设成果验收专家组对我校示范校建设成果进行验收。3日早上10时,专家组一行来到了中餐烹饪实训中心,对省重点专业­­­­­­­­­­­­———中餐烹饪专业在示范校项目建设中的成果进行了检查验收。专家组对中餐烹饪专业具有特色的人才培养模式与课程体系改革、师资队伍建设、办学体制机制创新与校企合作等方面的完成情况进行了仔细的检查,并深入课堂查看了中餐烹饪专业的教学情况。充分肯定了定西工贸中专具有自身特色的中餐烹饪专业在示范校项目建设中所取得的阶段性成果。
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领导莅临
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参观展台
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观摩实训
 

 
 

 

 

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