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茶艺实训大纲

时间:2016-04-01编辑:

 

定西工贸中等专业学校酒店管理专业
 
《茶艺服务》
 
 
 
 
 
 
《茶艺服务》实训指导书
编  制:焦启明
审  核:焦启明
负责人:  
一、实训基本信息

实训类别
专项技能
开课单位
酒店专业教研组
实训学时
32学时
实训学分
  2学分
实训课题数
  5 个

二、实训目的
通过在客房实训室的实训,要求学生理解酒店客房的经营过程,系统,掌握客房服务的方法和技能、客房服务程序;培养学生的经营管理的意识、学会处理和解决客房服务与管理中的一般性问题,形成具有较高的经营管理水平和酒店服务素养,同时端正思想认识,树立正确的酒店服务和酒店经营管理思想观念,为日后进入酒店工作培养潜在的发展能力。
三、实训内容与学时分配

模块
实训项目名称
学时
教学方法
实训地点
项目一
茶艺师的化妆技巧
1
观看视频
茶艺室
项目二
茶艺师服务的姿态训练
2
操作练习
茶艺室
项目三
茶艺服务的常用礼节
1
操作练习
茶艺室
项目四
品茶的基本程序
1
操作练习
茶艺室
项目五
认识绿茶
1
实物展示
茶艺室
项目六
认识红茶
1
实物展示
茶艺室
项目七
认识黄茶
1
实物展示
茶艺室
项目八
认识白茶
1
实物展示
茶艺室
项目九
认识乌龙茶
1
实物展示
茶艺室
项目十
认识黑茶及压制茶
1
实物展示
茶艺室
项目十一
认识花茶
1
实物展示
茶艺室
项目十二
认知茶席构成要素
1
观看视频
茶艺室
项目十三
茶具组合
1
操作练习
茶艺室
项目十四
玻璃杯具——绿茶的冲泡法
2
操作练习
茶艺室
项目十五
北京盖碗——花茶的冲泡法
2
操作练习
茶艺室
项目十六
闽式小壶——乌龙点茶法
2
操作练习
茶艺室
项目十七
潮州功夫(盖碗)——广东乌龙茶的泡法
2
操作练习
茶艺室
项目十八
台式小壶——乌龙点茶法
2
操作练习
茶艺室
项目十九
瓷质茶壶——红茶的冲泡法
2
操作练习
茶艺室
项目二十
紫砂小壶——普洱茶的冲泡法
2
操作练习
茶艺室
项目二十一
绿茶之首——龙井茶的冲泡表演
2
操作练习
茶艺室
项目二十二
乌龙茶之极品——铁观音茶的冲泡表演
2
操作练习
茶艺室
合计学时
32学时

 
 
模块一  行茶礼仪与茶事服务
实训项目一  茶艺师的化妆技巧
实践目标:通过本章的学习要求学生掌握茶艺师妆容的基本技巧。  
实践准备:实践所需化妆品 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生进行化妆训练,教师示范,学生反复练习。 
实践效果:走线精细,色彩淡雅,既要适合于工作场合近距离的接触交流,也要能够表达自己的品味。尝试着调整出最适合自己肤色和在特定光源下的妆容效果。
实践内容: 
    妆前准备—粉底—眉妆—眼妆—唇妆—腮红—整理—清洁工具 
实训项目二  茶艺师服务的姿态训练
实践目标:通过对本章节的学习,了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节,掌握正确的服务姿态的基本要求,培养茶艺人员具备优美的服务姿态。
实践准备:实操场地 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生进行茶艺服务姿态训练,教师示范,学生反复练习。 
实践效果:要通过正规训练,使他们掌握正确优美的茶艺服务姿态,并运用到工作中去。
实践内容: 
    1.站姿 
    优美而典雅的站姿,是体现茶艺服务人员自身素养的一个方面,是体现服务人员仪表美的起点和基础。 
站姿的基本要求是:站立时直立站好,从正面看,两脚脚跟相靠,脚尖开度在45-60度。身体重心线应在两脚中间向上穿过脊柱及头部,双腿并拢直立、挺胸、收腹、梗颈。双肩平正,自然放松,双手自然交叉于腹前,双目平视前方,嘴微闭,面带笑容。 
    2.坐姿 
    由于茶艺工作内容所决定,茶艺人员在工作中经常要为客人沏泡各种茶,有时需要坐着进行,因此工作人员良好的坐姿也显得尤为重要。    
正确的坐姿是: 
    做茶时,挺胸、收腹、头正肩平,肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜。双腿并拢。双手不操作时,平放在操作台上,面部表情轻松愉悦,自始至终面带微笑。 
    3.走姿 
人的走姿是一种动态的美,茶艺人员在工作时经常处于行走的状态中。每个服务员由于诸多方面的原因,在生活中形成了各种各样的行走姿态,或多或少地影响了人体的动态美感。因此,要通过对工作人员的正规训练,使他们掌握正确优美的走姿,并运用到工作中去。
走姿的基本方法和要求是:上身正直,目光平视,面带微笑;肩部放松,手臂自然前后摆动,手指自然弯屈;行走时身体重心稍向前倾,腹部和臀部要向上提,由大腿带动小腿向前迈进;行走线迹为直线。步速和步幅也是行走姿态的重要要求,由于茶艺馆工作的性质所决定,服务员在行走时要保持一定的步速,不要过急,否则会给客人不安静、急躁的感觉。步幅是每一步前后脚之间的距离30,一般不要求步幅过大,否则会给客人带来不舒服的感觉。
总之,正确的站姿、坐姿、走姿是提供良好服务的一个重要环节和基础,也是使客人在品茶的同时,得到感观享受的一个重要方面。 
实训项目三  茶艺服务的常用礼节
实践目标:通过对本章节的学习,掌握正确的茶艺服务礼节。
实践准备:实操场地 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生进行茶艺服务礼节训练,教师示范,学生反复练习。 
实践效果:要通过正规训练,使学生掌握正确的茶艺服务礼仪规范,并运用到工作中去。 
实践内容: 
    1、上台站在桌子右侧,脚外八字,左前右后,拢手罩腹,面向评委倾身俯首45度,开场白:我是来自某某地的某某,今天为各位评委演示绿茶的冲泡,请各位点评指正。 
2、端起茶盘左行两步至桌子正中,放好茶盘,动作要轻柔,坐下,面向评委端正坐直。 
3、把托盘中的器具拿出,按12345顺序取出 
4、前排物品取出后左2右1,不能挡住茶盘妨碍评审观看;茶叶罐正面图案要朝向客人。 
5、左手拿茶匙交给右手,右手放茶匙在茶盘右侧,左手取茶叶罐,手指顶一下打开茶叶罐,茶叶盖放在茶巾上,取适量茶叶放入茶碟,合上茶罐盖子,放好茶叶罐,右手拿茶匙交给左手,放回茶匙至茶道组。 
6、用托盘托举茶碟走向评委或者客人,屈膝轻放茶盘置桌面,将茶盘放置在评委或客人面前,左手置腹前,右手前伸致意,要微笑着说“请赏茶”。 
7、取茶盘斜置身前,正面朝向自己,返回桌前。 
    8、将玻璃杯放入茶盘倒扣,坐下,再翻过来,茶杯拿的时候不能拿的太靠上,为了尊敬品茶喝茶的客人或者评委。 
    9、温杯:用开水冲洗杯子,缓缓转动,温杯时,顺时针方向,倒水入水浴。一共温两个杯,一起倒水,再分别顺时针转动。之后,手握膝盖上,从左到右与评委眼神交流,大约5秒钟。 
    10、茶匙交给右手,右手放茶匙在茶盘中间,至于两个玻璃杯中间。打开茶叶罐,茶叶盖放在茶巾上,取适量茶叶放入茶杯,茶量以不满茶叶杯底为正常。合上茶罐盖子,放好茶叶罐,右手拿茶匙交给左手,放回茶匙至茶道组。 
    11、摇香:取茶壶,倒水1公分浸没茶叶,左手拿茶巾,右手拿起茶杯放在茶巾上,杯口朝向怀中方向,逆时针摇3圈,此为摇香。之后,手握膝盖上,从左到右与评委眼神交流,大约5秒钟。 
12、冲泡:取茶壶,以凤凰三点头手法,水流不能断,沏茶至离杯口1公分。 
13、用托盘托举茶杯走向评委或者客人,屈膝轻放茶盘置桌面,将左侧茶杯放置在主评委(面对面正中的)或客人面前,左手置腹前,右手前伸致意,要微笑着说“请品茶”。 
14、把余下杯子放置在茶盘正中,走向另外评委,屈膝轻放茶盘置桌面,将茶杯放置在评委或客人面前,左手置腹前,右手前伸致意,要微笑着说“请品茶”。 
15、取茶盘斜置身前,正面朝向自己,返回桌前。(退开时候茶盘斜置身前)。 
16、按顺序收起茶具在茶盘中,按54321的动作收回茶具。 
    17、起身,站在桌子右侧,脚外八字,左前右后,拢手罩腹,面向评委倾身俯首45度起身,微笑着说“我的演示到此结束,谢谢各位”。 施礼,拿起托盘,下台,结束演示。 
18、之后再把玻璃杯也收拾好,洗干净放回原处。     
 
 
 
模块二  茶叶的识别
实训项目一  品茶的基本程序
实践目标:通过对本章节的学习,掌握各类茶的品饮方法和程序。 
实践准备:各类茶叶,器皿和茶艺场地 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生进行茶艺品茶训练,教师示范,学生反复练习。 
实践效果:要通过正规训练,使学生了解各掌握各类茶叶的品鉴方法,并运用到工作中去。   
实践内容: 
品茶,是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;有上等的绿茶,也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。     
目前的品茶用茶,主要集中在两类:一是乌龙茶中的高级茶及其名丛,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等。二是以绿茶中的细嫩名茶为主,以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶,或色、香、味、形兼而有之,它们都在一个因子,两个因子,或某一个方面上有独特表现。 
一、品茶包括四方面内容:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味。茶叶的名称是茶文化的一部分,俗话说"茶叶学到老,茶名记不了。"茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说,很值得细细品味。欣赏干茶,即在选茶后对茶的欣赏。包括茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的内容,也包括茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏。品尝茶汤的过程:先闻茶香,无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气,如用盖杯、盖碗,则可取盖闻香。温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊;冷嗅主要看其香的持久程度。然后再观看茶汤色泽。茶汤色泽因茶而异,即使是同一种茶类茶汤色泽也有一点不同,大体上说,绿茶茶汤翠绿清澈;红茶茶汤红艳明亮;乌龙茶茶汤黄亮浓艳各有特色。最后尝味:小口喝茶,细品其味。使茶汤从舌尖到舌两侧再到舌根,可辨绿茶的鲜爽、红茶的浓甘,同时也可在尝味时再体会一下茶的茶气。茶叶中鲜味物质主要是氨基酸类物质,苦味物质是咖啡碱,涩味物质是多酚类,甜味物质是可溶性糖。红茶制造过程中多酚类的氧化产物有茶黄素和茶红素,其中茶黄素是汤味刺激性和鲜爽的重要成分,茶红素是汤味中甜醇的主要因素。当然,品茶时也要注重精神的享受。品茶不光是品尝茶的滋味,在了解茶的知识和文化的同时,提高品茶者的自身修养,并增进茶友之间的感情。     
    二、各类茶的品饮: 
茶类不同,花色不一,其品质特性各不相同,因此,不同的茶,品的侧重点不一样,由此导致品茶方法上的不同。     
1.高级细嫩绿茶的品饮 
高级细嫩绿茶,色、香、味、形都别具一格,讨人喜爱,品茶时,可先透过晶莹清亮的茶汤,观赏茶的沉浮、舒展和姿态,再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻,然后端起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含在口,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。     
2.乌龙茶的品饮 
乌龙茶的品饮,重在闻香和尝味,不重品形。在在实践过程中,又有闻香重于品味的(如台湾),或品味更重于闻香的(如东南亚一带),潮汕一带强调热品,即洒茶入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由远及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先闻其香,尔后将茶汤含在口中回旋,徐徐品饮其味,通常三小口见杯底,再嗅留存于杯中茶香。台湾采用的是温品,更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯,尔后分注于闻香杯中,再一一倾入对应的小杯内,而闻香杯内壁留存的茶香,正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时,先将闻香杯置于双手手心间,使闻香杯口对准鼻孔,再用双手慢慢来回搓动闻香杯,使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式,与潮、汕地区无多大差异。     
3.红茶品饮 
红茶,人称迷人之茶,这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口,还因为它品饮红茶,除清饮水思源外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的如砂糖,润的如奶酪。品饮红茶重在领略它的香气,滋味和汤色,所以,通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时,先闻其香,再观其色,然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫,缓缓斟饮,细细品味,方可获得品饮红茶的真趣。     
4.花茶品饮 
花茶,融茶之味花之香于一体,茶为茶汤的本味,花香为茶汤之精神,茶香与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味,故而人称花茶是诗一般的茶叶。 
花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡,高级细嫩花茶,也可以用玻璃杯冲泡,高级花茶一经冲泡后,可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿,以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2~3分钟后,即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时,喝少许茶汤在口中停留,以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动,口尝茶味和余香。     
5.细嫩白茶与黄茶品饮 
白茶属轻微发酵茶,制作时,通常将鲜叶经萎凋后,直接烘干而成,所以,汤色和滋味均较清淡。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,通常制作是轻揉捻,因此,茶汁很难浸出。由于白茶和黄茶,特别是白茶中的白毫银针,黄茶中的君山银针,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香,淡淡的澄黄茶色,微微的甘醇滋味,也是品赏的重要内容。所以在品饮前,可先观干茶,它似银针落盘,如松针铺地,再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡,观赏茶芽在杯水中上下浮动,最终个个林立的过程,接着,闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏,其品饮的方法带有一定的特殊性。 
实训项目二  认识绿茶
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解绿茶的颜色、香味、性质等特性。 
实践准备:各类具有代表性的绿茶 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生对所展示绿茶的茶叶品性进行了解。 
实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握绿茶品鉴方法和中国具有代表性的绿茶品种,并运用到工作中去。
实践内容: 
绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为“绿茶”。例如,雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。    
颜色:碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色。     
原料:嫩芽、嫩叶,不适合久置。 
香味:清新的绿豆香或者板栗香,味清淡微苦。
性质:富含叶绿素、维生素C(一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克~250毫克,高级龙井茶含量可达360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。茶性较寒凉,咖啡碱、茶碱含量较多,较易刺激神经。   
实训项目三  认识红茶
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解红茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。 
实践准备:各类具有代表性的红茶 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生对所展示红茶的茶叶品性进行了解。 
实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握红茶品鉴方法和中国具有代表性的红茶品种,并运用到工作中去。  
实践内容: 
红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。红茶通常是碎片状,但条形的红茶也不少。因为,它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫“红茶”。英文却把它称做 Black Tea ,意思是黑茶,确实外国人喝的红茶颜色较深,呈暗红色。例如,祁门红茶、滇红、宜红等。  
颜色:暗红色。  
原料:大叶、中叶、小叶都有,一般是颗粒、碎型和条型。  
香味:麦芽糖香、焦糖香,滋味浓厚略带涩味。  
性质:温和,维生素C较绿茶少。因咖啡碱、茶碱较少,兴奋神经效能较低。  
茶肴:适合爆香、炒、炸,可人菜。 
实训项目四  认识黄茶
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解黄茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。 
实践准备:各类具有代表性的黄茶 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生对所展示黄茶的茶叶品性进行了解。 
实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握黄茶品鉴方法和中国具有代表性的黄茶品种,并运用到工作中去。
实践内容: 
黄茶类属部分发酵茶(发酵度:10%)。黄茶是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶,过程中加以闷黄。因此,具有黄汤黄叶的特点。例如,君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。      
颜色:黄叶黄汤。原料:带有茸毛的芽头,芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶,在过程中加以闷黄。      
香味:香气清纯,滋味甜爽。     
性质:凉性,因产量少,是珍贵的茶叶。     
茶肴:佐汤、佐菜,提高菜肴的珍贵。 
实训项目五  认识白茶
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解白茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。 
实践准备:各类具有代表性的白茶 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生对所展示白茶的茶叶品性进行了解。 
实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握白茶品鉴方法和中国具有代表性的白茶品种,并运用到工作中去。
实践内容: 
白茶类属部分发酵茶(发酵度:10%)。白茶是成条状的白色茶叶,泡出来的茶汤成象牙色;因白茶是采自茶树的嫩芽制成,细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫,白茶的名称就因此而来。例如,银针白毫、白牡丹、寿眉等。      
颜色:色白隐绿,干茶外表满披白色茸毛。  
原料:福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造,大多是针形或长片形。      
香味:汤色浅淡,味清鲜爽口、甘醇、香气弱。      
性质:寒凉,有退热祛暑作用。  
茶肴:可添加在汤或凉拌菜中,以示名贵。 
实训项目六  认识乌龙茶
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解乌龙茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。 
实践准备:各类具有代表性的乌龙茶 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生对所展示乌龙茶的茶叶品性进行了解。 
实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握乌龙茶品鉴方法和中国具有代表性的乌龙茶品种,并运用到工作中去。
实践内容: 
乌龙茶也称为青茶类,属半发酵茶(发酵度:10%~70%),俗称乌龙茶。种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如,冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。      
颜色:青绿、暗绿。  
原料:两叶一芽,枝叶连理,大都是对驻芽三、四叶,芽叶已成熟。  
香味:花香果味,从清新的花香、果香到熟果香都有,滋味醇厚回甘,略带微苦亦能回甘,是最能吸引人的茶叶。  
性质:温凉。略具叶绿素、维生素C,茶碱、咖啡碱约有3%。      
茶肴:煎、炒或研粉,或直接人菜均可,以茶人菜这类茶应用较广。  
实训项目七  认识黑茶及压制茶
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解黑茶和紧压茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。 
实践准备:各类具有代表性的黑茶和紧压茶 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生对所展示黑茶和紧压茶的茶叶品性进行了解。 
实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握黑茶和紧压茶品鉴方法和中国具有代表性的黑茶和紧压茶品种,并运用到工作中去。 
实践内容: 
黑茶类属后发酵茶(随时间的不同,其发酵程度会变化)。这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主;大部分内销,少部分销往海外。因此,习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如,普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。  
颜色:青褐色,汤色橙黄或褐色,虽是黑茶,但泡出来的茶汤未必是黑色。     
原料:花色、品种丰富,大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。  
香味:具陈香,滋味醇厚回甘。
性质:温和。属后发酵,可存放较久,耐泡耐煮。
茶肴:可焖煮人菜,或做成茶点心,别具风味。  
紧压茶类 
紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料,经加工、蒸压成型而成。因此,紧压茶属于再加工茶类。中国目前生产的紧压茶,主要有花砖、普洱方茶、竹筒茶、米砖、沱茶、黑砖、茯砖、青砖、康砖、金尖塔、方包茶、六堡茶、湘尖、紧茶、圆茶和饼茶饼茶等。     
颜色:大都是暗色,视何种茶类为原料而有所不同。泡出来的茶汤颜色也属于深色。 
原料:各种茶类的毛茶都可为原料,是属于再加工茶类。  
香味:沉稳、厚重。 
性质:现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同。古代是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成。现代紧压茶是以毛茶再加工,蒸压成型而成。  
茶肴:适用炖补类及卤味的菜肴;加配料可做成可口的茶点、食品。
实训项目八  认识花茶
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解花茶的颜色、香味、汤色和性质等特性。 
实践准备:各类具有代表性的花茶 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师带领学生对所展示花茶的茶叶品性进行了解。 
实践效果:要通过实训,使学生了解各掌握花茶品鉴方法和中国具有代表性的花茶品种,并运用到工作中去。 
实践内容: 
花茶是将茶叶加花窨烘而成,大陆以绿茶窨花多,台湾以青茶窨花,目前红茶窨花愈来愈多。这种茶富有花香,以窨的花种命名,如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。花茶又名“窨花茶”、“香片”等。饮之既有茶味,又有花的芬芳,是一种再加工茶叶。     
颜色:视茶类而别,但都会有少许花瓣存在。  
原料:以茶叶加花窨焙而成,茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等,都可加入各类茶中窨成花茶。  
香味:浓郁花香和茶味。  
性质:凉温都有,因富花的特质,饮用花茶另有花的风味。
茶肴:清蒸类菜肴或佐汤类菜肴适合加花茶。 
模块三  茶席设计
实训项目一  认知茶席构成要素
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解茶席的概念和构成要素。 
实践准备:茶席设计的就要素 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导学生进行茶席设计。 
实践效果:要通过实训,使学生能根据主题进行茶席设计。
实践内容: 
    所谓茶席设计,就是指以茶为灵魂,以茶具为主体,在特定的空间形态中,与其它的艺术形式相结合,所共同完成的一个有独立主题的茶道艺术组合整体。茶席设计是由不同的因素结构而成的。由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差异,在进行茶席设计时可能会选择不同的构成因素,在这里,我们仅以一般的基本构成因素加以叙述。茶席设计的基本构成因素: 
    (一)茶品 
    茶,是茶席设计的灵魂,也是茶席设计的思想基础。因茶,而有茶席。因茶,而有茶席设计。 
茶,在一切茶文化以及相关的艺术表现形式中,既是源头,又是目标。茶,应是茶席设计的首要选择。因茶而产生的设计理念,往往会构成设计的主要线索。 
(二)茶具组合 
茶具组合是茶席设计的基础,也是茶席构成因素的主体。茶具组合的基本特征是实用性和艺术性相融合。实用性决定艺术性,艺术性又服务于实用性。 
因此,在它的质地、造型、体积、色彩、内涵等方面,应作为茶席设计的重要部分加以考虑,并使其在整个茶席布局中处于最显著的位置,以便于对茶席进行动态的演示。 
    (三)铺垫 
铺垫,指的是茶席整体或布局物件摆放下的铺垫物。也是铺垫茶席之下布艺类和其它质地物的统称。铺垫的直接作用:一是使茶席中的器物不直接触及桌(地)面,以保持器物清洁;二是以自身的特征辅助器物共同完成茶席设计的主题。 
(四)插花 
    插花是指人们以自然界的鲜花、叶草为材料,通过艺术加工,在不同的线条和造型变化中,融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。茶席中的插花, 
非同与一般的宫廷插花、宗教插花、文人插花和民间插花,而是为体现茶的精神,追求崇尚自然、朴实秀雅的风格。其基本特征是:简洁、淡雅、小巧、精致。鲜花不求繁多,只插一两枝便能起到画龙点睛的效果;注重线条,构图的美和变化,以达到朴素大方,清雅绝俗的艺术效果。 
(五)焚香  
焚香,是指人们将从动物和植物中获取的天然香料进行加工,使其成为各种不同的香型,并在不同的场合焚熏,以获得嗅觉上的美好享受。焚香在茶席中,其地位一直十分重要。它不仅作为一种艺术形态融于整个茶席中,同时,它美好的气味弥漫于茶席四周的空间,使人在嗅觉上获得非常舒适的感受。气味,有时还能唤起人们意识中的某种记忆。从而使品茶的内涵变得更加丰富多彩。 
(六)挂画 
挂画,又称挂轴。茶席中的挂画,是悬挂在茶席背景环境中书与画的统称。 书以汉字书法为主。画以中国画为主。 
(七)相关工艺品 
    人们品茶,从根本上来说,是通过感官来获得感受。但影响感觉系统的因素很多,视、听、味、触、嗅觉的综合感觉,也会直接影响品茶的感觉。综合感觉会生发某种心情。相关工艺品,不仅 
能有效地陪衬、烘托茶席的主题,还能在一定的条件下,对茶席的主题起到深化的作用。 
    (八)茶点茶果 
茶点茶果,是对在饮茶过程中佐茶的茶点、茶果、和茶食的统称。其主要特征是:份量较少,体积较小,制作精细,样式清雅。 
(九)背景 
    茶席的背景,是指为获得某种视觉效果,设定在茶席之后的艺术物态方式。 
茶席的价值是通过观众审美而体现的。因此,视觉空间的相对集中和视觉距离的相对稳定就显得特别的重要。单从视觉空间来讲,假如没有一个背景的设立,人们可以从任何一个角度自由欣赏,从而使茶席的角度比例及位置方向等设计失去了价值和意义,也使观赏者不能准确获得茶席主题所传递的思想内容。茶席背景的设定,就是解决这一问题的有效方式之一。背景还起着视觉上的阻隔作用, 使人在心理上获得某种程度的安全感。 
实训项目二  茶具组合
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解各类型茶具的种类、名称和用法。 
实践准备:各种类茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导学生进行熟练运用各类型茶具。 
实践效果:要通过实训,使学生能掌握各类型茶具的名称、用法,并在茶席设计时能协调搭配。
实践内容: 
    1、备水器具(煮水器、随手泡、开水壶) 
2、泡茶器具(茶壶、茶杯、盖碗、泡茶器、茶则、茶叶罐、茶匙) 
3、品茶器具(茶海、公道杯、茶盅、品茗杯、闻香杯) 
    4、辅助器具(茶荷、茶碟、茶针、漏斗、茶盘、壶盘、茶巾、茶池、水盂、汤滤、承托、茶匙组合) 
    茶具组合是构成茶席设置的基础,也是茶艺表演构成的因素主体之一。其基本特征是实用性和艺术性的融合。实用性是基础,决定其艺术性,而艺术性则服务于实用性。茶具组合表现形式具有整体性、涵盖性和独特性。挑选茶具组合时,需考虑到它的质地、造型、体积、色彩和内涵等诸多方面。茶具组合分两种类型。一为必不可少的个体,如煮水壶、茶叶罐、茶则、品茗杯等;另一种是功能齐全的茶艺组件,如茶荷、茶碟、茶针、茶夹、茶斗、茶滤、茶盘、茶巾和茶几等。挑选茶具组合时,需在实用性的基础上进行考虑。 
    茶具组合的技术性主要体现在赏心悦目上,因此在挑选茶具本身时,主要其茶具的质地、大小、形状、色彩、照应等。 
另,泡茶器皿在整体特配过程中,还需依据茶席类型、时代特征、民俗差异、茶类特性等不同而采取不同的配置。在茶具的形式和排列上,也需考虑其对称性和协调性。 
模块四  常见茶类的冲泡技艺
实训项目一  玻璃杯具——绿茶的冲泡法
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解玻璃杯泡绿茶方法 
实践准备:绿茶茶叶、玻璃茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导绿茶茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能运用玻璃杯冲泡绿茶。 
实践内容: 
1、用具选择:玻璃茶杯香一支、白瓷茶壶一把香炉一个、脱胎漆器茶盘一个、开水壶两个、锡茶叶罐一个、茶巾一条、茶道器一套、绿茶适量。    
2、基本程序: 
   (1)点香焚香除妄念(2)洗杯冰心去尘凡(3)凉汤玉壶养太和(4)投茶清宫迎佳人(5)润茶甘露润莲心(6)冲水凤凰三点头(7)泡茶碧玉沉清江(8)奉茶观音捧玉瓶(9)赏茶春波展旗枪(10)闻茶慧心悟茶香(11)品茶淡中品致味(12)谢茶自斟乐无穷    
3、绿茶程序解说:    
第一道焚香除妄念俗话说“泡茶可修身养性品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆的气氛。    
第二道冰心去凡尘茶致清致洁是天涵地育的灵物泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯做到茶杯冰清玉洁一尘不染。    
第三道玉壶养太和绿茶属于芽茶类因为茶叶细嫩若用滚烫的开水直接冲泡会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿使水温降至80度左右。             
第四道清宫迎佳人苏东坡有诗云“戏作小诗君勿笑从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。   
第五道甘露润莲心好的绿茶外观如莲心乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水起到润茶的作用。     
第六道凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水在冲水时水壶有节奏地三起三落好比是凤凰向客人点头致意。    
第七道碧玉沉清江冲入热水后茶先是浮在水面上而后慢慢沉入杯底我们称之为“碧玉沉清江”。    
第八道观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶净瓶中的甘露可消灾祛病救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人我们称之为“观音捧玉品”意在祝福好人们一生平安。    
第九道春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾在热水的浸泡下茶芽慢慢地舒展开来尖尖的叶芽如枪展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。
第十道慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味在欣赏“春波展旗枪”之后要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同它的茶香更加清幽淡雅必须用心灵去感悟才能够闻到那春天的气息以及清醇悠远、难以言传的生命之香。    
第十一道淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜淡而有味它虽然不像红茶那样浓艳醇厚也不像乌龙茶那样岩韵醉人但是只要你用心去品就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。 
第十二道自斟乐无穷瓶茶有三乐一曰独品得神一个人面对青山绿水或高雅的茶室通过品茗心驰宏宇神交自然物我两忘此一乐也二曰对品得趣。两个知心朋友相对品茗或无须多言即心有灵犀一点通或推心置腹述衷肠此亦一乐也三曰众品得慧。孔子曰“三人行有我师”众人相聚品茶互相沟通相互启迪可以学到许多书本上学不道德知识这同样是一大乐事。在品了头道茶后请嘉宾自己泡茶以便通过实践从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。 
实训项目二  北京盖碗——花茶的冲泡法
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解盖碗泡花茶方法 
实践准备:花茶茶叶、盖碗茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导花茶茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能运用盖碗冲泡花茶。
实践内容: 
北京人爱饮花茶,北京盖碗茶即以花茶(北京香片)为主要用茶。 
1、用具有:绢帕、挂绢帕的挂架、茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。 
    2、程式: (1)选茶: 
北方人喜爱的花茶属于绿茶的再加工茶,又称香片。窨制香片常用茉莉花、兰花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天进行,因为三伏天的茉莉花香气最浓。 
(2)用水: 
用泉水、纯净水等泡茶的效果较好。古都北京有不少名泉,如延庆的珍珠泉、卧佛寺的水源头、八大处的龙泉等。用中软水泡茶,可使茶中的有效成份充分浸出,茶汤明亮,滋味鲜活。 
(3)用具:沏泡花茶要用盖碗,加碗盖有利于保持香气和清洁;茶碗呈现喇叭形状,可使饮茶人清楚地风见到茶叶在碗中的形态,碗底浅可使饮茶人及时品尝到碗根处的浓酽茶汤;碗托可以护手,又可保温,更显示出古都茶文化的考究与尊严。盖、碗、托三位一体,不可分离。 
    (4)温盏:温盏给碗升温,有利于茶汁的迅速浸出。 
(5)置茶:北京盖碗讲究香醇浓酽,每碗可放干茶叶3克。投茶时,可遵照五行学说,按木、火、土、金、水五个方位一一投入。 
    (6)冲茶: 
冲泡花茶要用沸水。先注水少许,温润茶芽,然后再悬壶高冲,使茶叶在杯中上下翻腾,加速其溶解。一般注水七成为宜。 
(7)品茶: 
在饮用盖碗茶时,用左手托住盏托,右手拿起碗盖,轻轻拂动茶汤表面,使茶汤上下均匀。然后开始闻香、观色,缓啜三口。之后,便可随意细品了。对茶味因人而异。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好。  
(8)重酌: 
茶要趁热连饮。当客人杯中尚余三分之一左右的茶汤时,主人就应及时添注热水。品饮花茶,以第二泡的滋味最好,因茶中的有效成份已基本上充分浸出,故此时茶叶香酽浓郁,回味无穷。好花茶可以冲泡三开,三开以后,茶味已淡,不再续饮。   
实训项目三  闽式小壶——乌龙点茶法
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解乌龙茶茶艺方法 
实践准备:乌龙茶茶叶、茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导乌龙茶茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能熟练掌握闽式乌龙茶茶艺手法。
实践内容: 
乌龙茶冲饮方式特别,技艺细致而考究,素有功夫茶之称,这套乌龙茶茶艺共有十八道程序。   
第一道:备器候用 准备泡茶用具。 
第二道:叶嘉酬宾  (请客人观赏茶叶)“叶嘉”是苏东坡用拟人手法,比喻茶中佳美。 
第三道:活煮山泉  香泉一合乳,煎作连珠沸。泡茶用山泉水为上,煮到初沸为宜。 
第四道:孟臣沐淋  即烫洗茶壶,孟臣是明代紫砂壶制作名家,后代把明茶壶喻为孟臣壶。 
第五道:乌龙入宫  把乌龙茶放入紫砂壶内。 
第六道:悬壶高冲  高冲水可使茶叶上下翻动,使茶叶的有效成分更易溶出。头泡茶不喝,润茶。 
第七道:凤凰三点头  表示对各人来宾的欢迎和敬意。 
第八道:春风沸面  用壶盖轻轻刮去表面的泡沫,使茶叶清新洁净。 
第九道:重洗仙颜  用开水浇淋茶壶,即洗净壶的外表,又能提高壶温。 
第十道:若琛出浴  即烫洗茶杯,若琛是清初人,以善制茶杯而出名,后人把名贵的茶杯喻为若琛杯。 
第十一道:游山玩水  即刮去壶底之水,防其滴入杯中。 
第十二道:关公巡城  即依次来回往各杯斟茶水。 
第十三道:韩信点兵  壶中茶水剩少许后,则往各杯点斟茶水。 
第十四道;敬奉香茗  将冲泡好的乌龙茶,恭敬地奉献给各位嘉宾。 
第十五道:三龙护鼎  以此手法持杯饮茶,即稳当又雅观。 
第十六道:鉴赏三色  认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色。 
第十七道:喜闻幽香 即嗅闻茶香。  
第十八道:初品奇茗 观色闻香后开始品茶味。 
第十九道:收杯尽具  将收回的杯子重新烫洗一遍,以示对各位来宾的谢意。  
实训项目四  潮州功夫(盖碗)——广东乌龙茶的泡法
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解广式乌龙茶茶艺方法 
实践准备:乌龙茶茶叶、茶具
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导乌龙茶茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能熟练掌握广式乌龙茶茶艺手法。 
实践内容: 
盖碗也称“三才杯”暗含天地人和之意,用来冲泡乌龙茶(安溪铁观音 是乌龙茶中的极品)。在福建省安溪县,审评师在评审茶叶等级时,通常都用盖碗泡法。用盖碗冲泡乌龙茶(安溪铁观音 ),便于观色闻香,所以专业茶师都偏爱用盖碗泡法。用盖碗泡铁观音茶,具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。现在市场有售:五克、七克 、十克、等不同容量的盖碗,很容易就能根据自己所买的盖碗来定投茶量。        
这套茶艺共八道程序。 
1.洗杯——白鹤沐浴   
用开水洗净茶具,并提高茶具的温度。         
2.落茶——乌龙入宫   
在福建省安溪县称为“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为7克。        
3.冲茶——悬壶高冲        
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。       
4.刮沫——春风拂面        
用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫,         
5.出汤——玉液回公 
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。        
6.点茶——韩信点兵, (关公巡城)        
将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中,以供嘉宾使用。       
7.看茶——赏色闻香,(喜闻幽香)        
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。         
8.品茶——品啜甘露, (领悟岩韵)        
品铁观音茶要边啜边嗅,浅尝细品,才能感悟到美妙的各种铁观音花香和观音韵。       
注:初用盖碗时,容易烫手,使杯中茶汤倒之不尽,会使茶汤显老,应多加练习。  
实训项目五  台式小壶——乌龙点茶法
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解广式乌龙茶茶艺方法 
实践准备:乌龙茶茶叶、茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导乌龙茶茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能熟练掌握台式小壶乌龙茶茶艺手法。
实践内容: 
台式乌龙茶艺,主要茶具紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。主要茶品冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。   
1.摆具将茶具一一摆好茶壶与茶盅并排置于茶盘之上闻香杯与品茗杯一一对应并列而立。电茶壶置于左手边。 
2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内供来宾欣赏。    
3.温壶温壶不仅要温茶壶还要温茶盅。用左手拿起电茶壶注满茶壶接着右手拿壶注入茶盅。    
4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中用茶夹夹住闻香杯旋转360度后将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯旋转360度后杯中水倒入涤方或茶盘。   
5.投茶将茶荷的圆口对准壶口用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。  
6.洗茶左手执电茶壶将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。    
7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟1分钟后将茶汤注入茶盅分到各闻香杯中。    
8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内双手端起杯托送至来宾面前请客人品尝。    
9.闻香先闻杯中茶汤之香然后将茶汤置于品茗杯内闻杯中的余香。
10.品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行从舌尖到舌面再到舌根不同位置香味也各有细微的差异需细细品才能有所体会。    
11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同只是时间要比第一泡增加15秒以此类推每冲泡一次冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好如果冲泡手法得当可以冲泡几十次每次的色香味甚至能基本相同。    
12.奉茶自第二次冲泡起奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。    
台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注,以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形,是茶艺中不可缺少的环节,冲泡过程的艺术化与技艺的高超,使泡茶成为一种美的享受,此外对茶具欣赏与应用,对饮茶与自悟修身、与人相处的思索,对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联将品饮与人性修养相融合,形成了亲切自然的品茗形式这种形式也越来越为人们所接受。  
实训项目六  瓷质茶壶——红茶的冲泡法
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解红茶茶艺方法 
实践准备:红茶茶叶、茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导红茶茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能熟练掌握红茶茶艺手法。  
实践内容: 
    主要用具:瓷质茶壶、茶杯以青花瓷、白瓷茶具为好,赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉、电炉或酒精炉皆可。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门工夫红茶表演。    
一、“宝光”初现    
祁门工夫红茶条索紧秀锋苗好色泽并非人们常说的红色而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。 
二、清泉初沸    
热水壶中用来冲泡的泉水经加热微沸壶中上浮的水泡仿佛“蟹眼”已生。    
三、温热壶盏    
用初沸之水注入瓷壶及杯中为壶、杯升温。    
四、“王子”入宫    
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。 
五、悬壶高冲    
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度刚才初沸的水此时已是“蟹眼已过鱼眼生”正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下充分浸润以利于色、香、味的充分发挥。    
六、分杯敬客    
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。    
七、喜闻幽香    
一杯茶到手先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一其香浓郁高长又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。    
八、观赏汤色    
红茶的红色表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底嫩软红亮。    
九、品味鲜爽    
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚回味绵长。    
十、再赏余韵   
一泡之后可再冲泡第二泡茶。    
十一、三品得趣    
红茶通常可冲泡三次三次的口感各不相同细饮慢品徐徐体味茶之真味方得茶之真趣。    
十二、收杯谢客    
红茶性情温和收敛性差易于交融因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临愿所有的爱茶人都像这红茶一样相互交融相得益彰 
实训项目七  紫砂小壶——普洱茶的冲泡法
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解普洱茶茶艺方法 
实践准备:普洱茶叶、茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导普洱茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能熟练掌握普洱茶艺手法。
实践内容:
    一、用具   
1.碳炉一个2.陶制烧水壶一把3.根雕茶桌一张4.兔毫盏若干个 5.茶洗一个6.有把手的泡壶一把7.香炉一个8.香一支 9.木鱼一个10.磬一个11.铁观音茶十克至十五克12.茶道一套13.佛乐磁带一合    
二、基本程序   
1.礼佛──焚香合掌2.调息──达摩面壁3.煮水──丹霞烧佛4.候汤──法海听潮5.洗杯──法轮常转6.烫壶──香汤浴佛7.赏茶──佛祖拈花8.投茶──菩萨如狱9.冲水──漫天法雨10.洗茶──万流归宗11.泡茶──涵盖乾坤12.分茶──偃流水声13.敬茶──普渡众生14.闻香──五气朝元15.观色──曹溪观水16.品茶──随波逐浪17.回味──圆通妙觉18.谢茶──再吃茶去      
模块五  名茶茶艺表演的程序
实训项目一   绿茶之首——龙井茶的冲泡表演
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解西湖龙井的冲泡表演方法 
实践准备:龙井茶叶、茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导龙井茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能熟练掌握西湖龙井茶茶艺手法。
实践内容: 
西湖龙井(下投法) 
1、点香——焚香静心 
俗话说:“泡茶可修身养性,品茶如品味人生。”古今品茶都讲究首先要平生静气。“焚香静心”即通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆的气氛,并达到驱除妄念,心静气和的目的。  
2赏茶——初识仙姿  
龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶, 而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。 (赏茶——开启茶样罐,端于客人前,双手奉上,稍欠身,供客人观赏闻香) 
3、赏泉——再赏甘霖 
“龙井茶、虎跑水”是举世闻名的西湖双绝,冲泡龙井茶最好用虎跑泉水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不下沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
4、洗杯——洗涤凡尘 
茶是至清至洁,天涵地育的灵物,泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。 
“洗涤凡尘”,即用开水再烫洗一遍本来就是干净的玻璃杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染。冲泡高档龙井茶要用透明无花的玻璃杯,以更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新的茶香。现在,将水注入将用的玻璃杯,一来清洁杯子,二来为杯子增温。茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心。 
5、凉汤——玉壶太和 
龙井茶属于芽茶类,因为茶芽细嫩,若用滚烫的开水直接冲泡,会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味,所以在冲泡高级龙井茶时,只宜用80℃左右的开水。“玉壶太和”即把开水壶中的水预先倒入瓷壶养一会儿,使水温降至80℃左右,用这样的水泡茶不温不火,恰到好处,泡出的茶色香味俱佳。 
6、投茶——清宫佳人 
苏东坡有诗云:“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”他把优质茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫佳人”就是用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。“茶滋于水,水籍于器。”茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,并充分展示茶的特色。一般来说,茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶从茶罐中轻轻取出,每杯用茶2-3克。置茶要心态平静,茶叶勿掉在杯外。敬茶惜茶,是茶人应有的修养。(投茶——将原先倒置的茶杯翻转,使其口沿向上,一字摆开。然后,将茶罐打开,用茶匙将所需茶叶拨入茶荷,并将茶叶一一拨入茶杯中待泡) 
7、润茶——润莲心 
好的龙井茶外观嫩如莲心,清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“润心莲即在开泡前先向杯中注入少许热水,起到润茶的作用。” 采用“回旋斟水法”向杯中注入少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。(浸润泡——向杯中倾入适当温度的开水,用水量为杯容量的1/4至1/5。放下水壶,提杯向逆时方向转动数圈,目的在于使茶浸润,吸水膨胀,便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。)     
8、冲水——凤凰三点头 
冲泡龙井茶时也讲究高冲水,在冲水时水壶有节奏地三起三落,好比是凤凰在向嘉宾们三点头致意。温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。(冲泡——提壶冲水入杯,通常用凤凰三点头法冲泡,水至茶杯总容量的七成满为止,这种冲泡方法叫下投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶,诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水,再取茶投入,茶叶就会徐徐下沉,逐渐展。)            
 9、奉茶——观音捧玉瓶 
客来敬茶是中国的传统习俗,也是茶人所遵从的茶训。将精心泡制的清茶与新朋老友共赏,别有一番情趣。让我们共同领略这大自然赐予的绿色精灵。佛教故事传说观音菩萨常捧着一个白玉净瓶,净瓶中的甘露可消灾除病,救苦救难。茶艺小姐把沏泡好的茶敬奉给客人,我们称之为“观音捧玉瓶”,意在祝福好人一生平安。(奉茶——要面带微笑,双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置,以方便客人取饮为原则。茶放好后,应向客人伸手掌示意,说声“请品茶!”) 
10、赏茶——春波展旗枪 
这道程序是龙井茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾,在热水的浸泡下, 茶芽慢慢地舒展开来,尖尖的叶芽如枪,展开的叶片如旗。一芽一叶的称为“旗枪”,一芽二叶的称为“雀舌”,直直的茶芽称为“针”,弯曲的茶芽称为“眉”。在品龙井茶之前,先观察在清碧澄净的茶水中,千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动,好像有生命的绿精灵在舞蹈,十分生动有趣。 
11、闻茶——辩香识茶韵 
品龙井茶要一看、二闻、三品味,在欣赏了“春波展旗枪”之后,要闻一闻茶香。龙井茶与花茶和乌龙茶不同,它的香气更加清幽淡雅,必须用心灵去感悟,才能够闻得到龙井茶那种春天的气息,以及清纯悠远、难以言传的生命之香。 评定一杯茶的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿,其形一旗一枪,交错相映,上下沉浮。通常采摘茶叶时,只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪”;一芽两叶,叶形卷曲,形似雀舌,故称“雀舌”。闻其香,则是香气清新醇厚,无浓冽之感,细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。  
12、品茶——淡中品至味 
龙井茶的茶汤清纯甘鲜,淡而有味,它虽然不像红茶那样浓艳醇厚,也不像乌龙茶那样醉人,但是只要你用心去品,就一定能从淡淡的龙井茶汤中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。 龙井茶大多冲泡三次,第二泡的色香味最佳。因此当客人杯中茶水见少时,要及时添注热水。龙井茶初品时会感清淡,需细细体会,慢慢领悟。正如清代茶人陆次云所说:“龙井茶,真者甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得也。”品尝龙井茶,像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯看着上下沉浮的茶叶,看着青绿的清汤,娇嫩的茶芽,龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里,生机盎然,心旷神怡。 
13、谢茶——有缘再聚 
品茶有三乐。一曰“独品得神”,一个人面对青山绿水或置身于高雅的茶室,通过品茗,心驰寰宇,神交自然,物我两忘,此一乐也。二曰“对品得趣”,即两个知心的朋友相对品茗,或无须多言即心有灵犀一点通,或推心置腹倾诉衷肠,此亦一乐也。三曰“众品得慧”孔子曾说:“三人行,必有我师矣。”众人相聚品茶,相互沟通,相互启迪,可以学到很多书本中学不到的知识,这同样是一大乐事。在品了头道茶之后,请嘉宾自己泡茶,以便通过亲自实践,从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。鲁迅先生说过:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”今天我们在此共饮清茶也是一种缘分,“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”,愿有缘再次相聚,谢谢大家。   
实训项目二   乌龙茶之极品——铁观音茶的冲泡表演
实践目标:通过对本章节的学习,使学生了解铁观音的冲泡表演方法 
实践准备:铁观音茶叶、茶具 
实践形式:实操训练 
实践课时:2课时 
实践指导:教师指导铁观音茶艺表演的手法 
实践效果:要通过实训,使学生能熟练掌握铁观音茶茶艺手法。
实践内容: 
伴随着悠扬美妙的音乐,让我们一起在品茗中感受茶道的魅力。中国是礼仪之邦自古就有客来敬茶的传统美德。古人云:“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙。”可见茶不仅是一种佳饮,更能让我们身心愉悦。下面我们为大家进行茶艺展示:  今天,为大家准备的茶品是极品安溪铁观音,极品安溪铁观音产自福建安溪,有美如观音重如铁之说。属安溪乌龙茶之极品。极品安溪铁观音,要用沸水冲泡,这样才最能体现出其独特的香韵。  
第一步:孟茶净心(洗茶具):彗孟臣是明代制壶名家,后世将上等的紫砂壶称为“孟臣壶”。“净心”是指用开水洗净茶具将紫砂壶被内外涤烫,我们心中的烦恼也随之而去。 
第二步:观音入宫 (落 茶):也称乌龙入宫 安溪茶叶被称为乌龙,紫砂壶被称为茶的宫殿,乌龙入宫就是将安溪茶叶拨入紫砂壶中,在此要特别注意安溪茶叶的用量。放茶量约占茶具容量的三分之一;  
第三步:悬壶高冲 (冲 茶):全唐诗中写道:“只得流霞洒一杯,空中箫鼓几时回”泡茶讲究“高冲水低斟茶,”所以冲水应提壶高冲。也称高山流水,代表高山流水觅知音之意。 
第四步:春风拂面 (刮泡沫):轻轻的刮去壶口的泡沫,可以使茶更显清新明亮 
第五步:鲤鱼翻身 (翻转手势) 将扣合的品茗杯翻转过来称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃龙门可化龙登天而去。在此借助这道程序祝各位,工作顺利,事业有成! 
第六步:关公巡城 (倒 茶):将泡好的茶巡回倒入闻香杯内,保持每杯茶汤浓淡一致,倒茶时水速应不急不缓,好似祥龙行雨,甘霖普降。将壶中使茶汤浓淡一致。  
第七步:韩信点兵 (点 茶):中国讲究茶倒七分,留下三分装情意。在此代表对大家的尊敬。  
第八步:敬奉香茗(敬茶):一盏香茗奉知己(这杯茶我们代表全体职工敬献给各位领导,感谢各位领导多年来为餐饮事业和全体职工所付出的心血),也请在座各位同事将我们敬上的观音茶斟满,我们来共同观茶品茶。  
第九步:空谷幽兰:品茶时分为三品:一闻、二看、三品,我们先端起品茗杯,然后将闻香杯倾斜45度角沿着杯沿慢慢旋转一周称之为花好月圆,然后再慢慢将闻香杯移至鼻端轻轻揉搓就可以闻到茶香四溢。  
第十步:鉴尝汤色:欣赏茶汤的深浅变化,汤色金黄明亮,使人赏心悦目  
第十一步:品啜甘霖:因为品字是由三口组成,那么品茶时要喝三口,第一口在舌间、第二口在喉间、第三口在心间。品茶,品铁观音,品人生百味。苦中作乐,韵味悠长。正如范仲淹说:不如仙山一啜好,冷然便遇乘风飞。愿茶能带给您健康,带给您快乐,也愿今天的茶艺表演能带给您美好的回忆。