首页 > 实习实训 > 实训活动

2016年9月18日 15级烹饪班热菜示实训

时间:2016-10-08编辑:

             2016年9月18日 15级烹饪班热菜示实训

模块一:油烹法
任务三:爆炒
实训菜品:《爆炒肝尖》
味型:咸鲜味。
原料:1.主料:猪肝子。
      2.配料:玉兰片,青红辣椒,洋葱,木耳,葱姜蒜。
      3.调料:盐,湿淀粉,豆瓣酱,酱油,味精,醋,香油,熟猪油,清汤,花生油。
工艺流程:
原料刀工切配--猪肝过油--炒配料主料--烹汁翻勺--出锅成菜。
操作关键:1.猪肝切片时不要太厚,且薄厚也要均匀一致。
          2.猪肝片滑油时,油温要达到130℃左右,油温太低容易脱浆。